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    秋天的美食大螃蟹和老鸭汤 解馋又养生

    2016-11-01 09:31:38  作者:zhxjyw   来源:中学教育网  网友评论 0

      美食美文欣赏,感受沪式秋日——  吃过夏日三豆五瓜,到了金风送爽,温凉适宜的秋天。自然界到了收获季节,人体养生,也到了养收的大好时节,正所谓“春生夏长,秋收冬藏”是也。秋季...

      美食美文欣赏,感受沪式秋日——

      吃过夏日三豆五瓜,到了金风送爽,温凉适宜的秋天。自然界到了收获季节,人体养生,也到了养收的大好时节,正所谓“春生夏长,秋收冬藏”是也。秋季养生调摄,不仅能防治秋季的常见病、多发病,而且对增强人体适应冬季寒冷气候的能力也有重要作用。秋日第一美食——蟹

      蟹当然是秋天的首选美食。“九雌十雄”对于我来说,无疑是性命了。后来读到李渔的?#26029;?#24773;偶记》,真正体会到笠翁(李渔字)称蟹为“性命?#20445;?#20934;备买蟹的钱为“买命钱?#20445;?#26381;侍蟹的僮仆为“蟹奴?#20445;?#37257;蟹的甏为“蟹甓”了。

      我们年轻那时蟹卖不出天价,一串要?#27426;?#20803;便是“撑破天”了。不过,我到了五河,方知这里的蟹真便宜。最初是晚上打个手电筒徒手去抓的。后来价格被上海知青“炒”上去了,要一角五分一斤。一直到我离开那边,也不过四角钱一斤。我对花样百出的蟹宴一直不以为然。大闸蟹最好的吃法便是蒸和煮后,自己剥食。?#20197;?#20116;河曾经创造了一餐吃10只(每只半斤)大闸蟹的纪录,不是乱嚼乱吐,而是剥得干干净净,?#21448;?#21320;12点吃到晚上10点。襟兄和姨姐从黔西南调到五河时,到小圩乡下看我们,见用淘箩盛大闸蟹吃,大为吃惊。秋日食鸭最为肥嫩

      老鸭也是秋日一大“吃点”。?#26377;?#27597;亲教导我们:鸭子要吃“绿头雄?#20445;?#21363;老公鸭。其实,去了“鸭?#30149;保?#40493;子就不?#21543;А?#20102;。扁尖炖老鸭、芋艿炖老鸭似乎是最佳选择。不过,烤鸭、酱鸭也非常好吃。那时,上海人吃的不是?#26412;?#37027;种“填鸭?#20445;?#23244;其太肥,而是精壮的鸭子。幼年的我看着吊着的鸭子在炉火炙烤下一滴滴往下滴油,口水不住地暗流。待到父亲掏钱买一两角,小跑步跟着上楼,迫不及待挟上一筷进嘴,香极了,美极了。猪肺除燥润肺

      秋天当然还有猪肺吃,因为要除燥润肺呀。母亲买一个回家,用管子?#24188;?#33258;来水,往猪肺的气管里一插,将肺洗得白白的,很干净,加萝?#20998;?#19968;锅汤,便可大啖了。肺其实不难吃,至少不像猪大肠,洗得再干净,也有一股异味。饭馆里洗得太干净的猪大肠总怀疑用了什么“药水”、“药粉”之类。猪肺的“齿感”似在咬“猪颈肉?#20445;?#36719;软的,可不是肥肉。芋类好吃,小心别?#35889;?#20102;

      秋天还有山芋、芋艿、洋山芋吃。山芋那时一斤粮票可买七斤。故山芋来了,?#21543;?#31918;公司”要贴“安民告示?#20445;?#38463;姨妈妈们冲出去排队拣。我只是排队的替身,“该出手”时还是母亲去买,去拣,?#27426;讯?#36807;秤后,付了钱,再用几只篮子,大家捡回家。于是,汤山芋、蒸山芋是天天吃,直到见了山芋泛酸水,而?#20063;欢?#26102;地“下气通”?#36153;擰?/P>

      芋艿好吃,不过吃多了要“闷”住,也就是不消化。芋艿煮熟了,剥剥皮蘸糖吃,或蘸虾酱,都好吃,烧老鸭更好吃。秋日好食材——水八?#25163;?#19968;慈姑

      慈姑是不能不提的一种秋天好食材。慈菇又?#23567;?#33576;菇?#20445;?#22240;为长在水中,苏州人将其归入“水八鲜”之列。其性寒、味甘、苦,有行血通淋、补气血、?#21487;懟?#28070;肺止咳之功效。慈菇多用于烧肉和鸡,也可以烧汤,因为有点苦,有的人不喜食。其实,细细嚼,有一种特殊的香、鲜,齿感也在脆、糯之间。有时,也可煮熟加蜜同食,润肺止咳,适用于?#20154;浴?#21683;血。秋天该吃花生米了

      夏日吃过水嫩的盐水新花生,到了秋季该吃花生米了,小时候喜欢吃“油氽果肉?#20445;从?#28856;花生米,或者父?#33258;凇?#21674;”老酒时,伸出筷子趁机吃几粒,香脆无比,?#21448;?#27709;好后,洒一点点细盐,咸?#20204;?#21040;好处。

      那时,上海人听到“淮北”二字,犹如俄国人充军西伯利?#19988;?#26679;,以为是冻饿之地。其实,?#26149;?#21271;岸的五河物产丰富,尤其大豆、花生是特产。为减少体积,带回上海的花生肯定剥去壳,有便车时随时可“窜”去一次,那恩物的突然降临,?#27426;?#26159;惊喜了。如果凑巧市上有大闸蟹,顺便捎上一点,那在上海,不啻是过年了。

      秋日果?#32954;?#32654;益人

      秋天的果品,生梨、?#36824;?#27225;、橘、枣子、柿子、草莓……琳琅满目,益人多多。梨性凉,味甘、酸,有生津润燥、清?#28982;?#30192;之功效。甜橙性凉,味甘、酸,有清热生津、疏肝理气之功效。橘性凉,味甘、酸,有开胃理气、止?#28909;?#32954;之功效。枣子性温味甘,有补脾和胃、益气生津、解药毒之功效。柿子性寒,味甘、涩,有润肺生津、清热止血、涩肠健胃之功效。

      干果再?#30772;?#20063;很好吃。尤其是枣子,有红枣、黑枣之分,红枣炖汤、做菜,甘当辅料,功效不小。而黑枣蒸食,做糕、饼(如枣泥),功莫大焉。如用以浸黄酒,也是十分美味的。还有柿饼,不但甜、糯可口,连上面白白的“?#20102;保?#37117;可治热毒的“口疮”。



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